Frühstückscupcakes

Dauer: 90 Min

Level: Easy

Zutaten

Für wie viele Personen?

50g

Lauch

80g

Zucchini

100g

Paprika 

100g

Tomaten 

160g

 planted.pulled BBQ

1/2

TL Chiliflocken

Knoblauchzehen

100g

veganer Reibekäse

240g

Mehl

200ml

Oatly Hafer Cuisine

50g

Sojamehl

60ml

Rapsöl

TL Backpulver

1/2

TL Salz

TL Muskat

Pfeffer (nach Bedarf)

Bärlauchtopping

200g

veganer (möglichst fester) Frischkäse

125g

weiche vegane Butter

70g, Bärlauch (alternativ

Salz und Pfeffer (nach Bedarf)

planted.pulled

BBQ

Menge

8,99 €

8,99 €

In einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hohe Hitze etwas Öl erwärmen, den Knoblauch pressen und eine Minute anschwitzen. Den Lauch, die Zucchini, die Paprika und die Tomaten kleinschneiden, gemeinsam mit dem planted.pulled BBQ in die Pfanne geben und für 5 Minuten scharf anbraten. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Das Mehl, das Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen, dann die Oatly Hafer Cuisine und das Rapsöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die gebratenen Zutaten und den Reibekäse hinzugeben und noch einmal gut vermengen.
Den Teig in ein mit Muffinpapierförmchen ausgekleidetes Muffinblech füllen und bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Die vegane Butter einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dann den Bärlauch waschen, gut trocknen und klein hacken, im Anschluss mit dem veganen Frischkäse unter die Butter rühren. Die Mischung noch einmal einige Minuten aufschlagen und zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle dann die Masse auf den einzelnen Muffins verteilen.
Die fertigen Frühstückscupcakes mit etwas Kresse verzieren.